“这牛肉卷涮完火锅怎么缩水一半？”

李先生平常喜欢吃肉，尤其爱吃羊肉卷、牛肉卷，家里经常备着。这次家里的存货吃完了，他去一家没买过的商铺购买了一些，但回家切片时总觉得不对劲。

刀刃碰上肉卷直打滑，冻硬的肉碴子崩得到处都是。下锅涮了三秒，肉片竟碎成絮状，汤面浮起层半透明的胶膜。

这让他觉得很奇怪，毕竟之前买的都没有这样的情况，难道这次买到了传闻中的“注胶肉”了吗？

一、到底什么是“注胶肉”？

肉类是饮食中不可或缺的一部分，可帮助身体获取多种营养。但近年来关于肉类的传言越来越多，有传言称不法商家在利益的驱使下在肉类内注胶，这到底是怎么一回事？

注胶肉是指商家为了增重牟利，在动物屠宰前强行在其体内注入卡拉胶、黄原胶、明胶等水溶液，以此来提高肉类重量。还会有商家通过注射掩盖肉类变质部位，延缓异味散发。

在食用注胶肉后，酸性的胃酸环境下可能会让其降解，导致身体负担加重。且卡拉胶会减少身体对钾、其他矿物质的吸收，容易引起胃肠道不适。另外，摄入大量注胶肉容易引起身体炎症、增加胃肠道负担，导致多种疾病的发生风险增加。

二、“注胶肉”大多存在这4种肉中，别买了！

注胶肉其实离我们很近，尤其是这几种肉，建议尽量少吃。

1、火锅丸子

所谓的牛肉丸、鱼丸等丸子，其中内里的肉类含量十分有限，多是加入了卡拉胶、淀粉、香精、色素等制成的。

2、烤肠

烤肠吃起来香且价格便宜，但其实只要想想就知道，一根几块钱的烤肠内里的肉类成分肯定是有限的，多半含有很多的添加剂。甚至一些不法商家可能会过量添加，甚至使用工业用胶，严重危害健康。

3、卤制肉品

酱牛肉、卤猪耳等熟食为增加重量和光泽度，常注射魔芋胶、明胶混合液，这些胶体在卤煮时吸收汤汁膨胀。

4、廉价牛肉

牛肉的价格相较于鸡鸭猪等肉类要高出不少，让很多人望而却步。但市面上不乏有一些价格低廉的牛肉，要注意这种牛肉很可能是注胶肉，建议低于市场价的牛肉不要购买。

三、如何判断是不是“注胶肉”？

作为普通消费者的我们，该如何去判断肉类是否是注胶肉呢？学会这三点。

1、观察肉的表面

新鲜肉的表面会有自然的质地和颜色，注胶肉在加入胶水后容易渗出无色或是浑浊的液体，肉的颜色可能过于鲜艳或黯淡。

2、摸质地闻气味

注胶肉的质地摸起来会比正常的肉软许多，一按下去会有明显的痕迹，且很久无法回弹。气味闻起来也有化学物质的味道，不像新鲜肉有一股肉香。

3、选择正规的渠道

买肉一定要去正规的场所，这些有资质的场所售卖的肉类都有严格的质量控制和检验标准，可以很大程度避免买到问题肉。

延伸阅读>> 猪身上3个部位，宁愿扔了也别吃

猪肉是国人餐桌上最为常见的食材，但猪身上的一些部位是真的不建议食用，否则可能给健康带来威胁。

首先是肾上腺，处于肾脏的前上方，就是俗称的小腰子，食用后可能会导致急性中毒，表现为恶心、心慌、心悸以及全身无力等。

此次就是猪的甲状腺，也就是我们常说的栗子肉，食用后也可能会导致身体中毒，表现为多汗、呕吐、腹痛、头痛耳鸣等。

另外，一些猪脖子上的肉会带有灰色、黄色或是暗红色的疙瘩肉，这很可能就是病变的淋巴结，内里有大量的细菌和病毒，食用后会威胁健康。

肉对于人们的营养需求是不可或缺的，但我们在买肉的时候一定要注意擦亮眼睛，不要买到问题肉。

参考资料：

[1] 《什么是"注胶肉"？如何辨别？提醒家人，这样的肉别买…》.智惠科普行动.2022-10-12

[2] 《“注胶肉”大多存在这3种肉中，别买了！》.老年日报.2021-12-27

[3] 《猪身上"最脏"的3个部位，早就该拉黑了！现在知道还不晚……》.科普中国.2022-09-06