高热量饮食不仅容易让人长胖，还影响大脑健康。近期，德国图宾根大学的研究人员在《自然·新陈代谢》期刊上发表了一篇研究论文。研究显示，即使短期摄入高热量饮食，也会引发肝脏脂肪堆积，并扰乱大脑胰岛素作用，这些影响在停止高热量饮食后仍持续存在。其揭示了饮食对大脑功能和代谢健康的潜在影响。

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高热量饮食影响大脑健康

在这项研究中，研究人员进行了一项非随机对照研究，共纳入29名健康体重男性参与者，分为高热量饮食组和正常饮食组。高热量饮食组在5天内每天额外摄入1500千卡高脂、高糖零食，随后恢复正常饮食7天。研究分析了短期高热量饮食对大脑胰岛素作用的长期影响。

结果发现，在5天的高热量饮食后，高热量饮食组肝脏脂肪含量显著增加，而正常饮食组无变化。此外，短期高热量饮食会干扰大脑胰岛素作用，并且这些影响在停止高热量饮食后仍持续存在。

研究指出，短期高脂、高糖饮食会引发肝脏脂肪堆积，并会对大脑产生持续影响。这些影响在停止高热量饮食后仍持续存在，从而可能促进肥胖和相关疾病的发展。

总之，这项研究揭示了短期高热量饮食对大脑胰岛素作用的长期影响，强调了饮食对大脑代谢和行为的潜在影响。

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饮食与大脑健康密切相关

膳食作为生活行为方式的一部分，其与认知功能的关联此前已通过大量研究得到了证实。上海中医药大学公共健康学院学者研究发现，多摄入植物性食物，适量摄入动物性食物，可让≥50岁居民保持更好的认知功能，而高油高盐更伤脑。

可能的机制是蔬菜类、水果类食物含丰富的抗氧化、抗炎物质，因而具有神经细胞保护作用；蔬菜类、水果类、谷薯类含有丰富的膳食纤维，有益于肠道菌群的健康从而维持更好的认知功能。膳食纤维还能通过改善血脂、调节血糖等途径减少代谢综合征的发病风险，进而预防认知功能下降。

另外，越来越多的研究发现，对心脏有益的食物对大脑也有好处，心脏病的危险因素也会导致阿尔茨海默病等痴呆症。通过饮食来改善心脏健康，同样也可促进大脑健康，而且越早越好。

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健康饮食模式增强大脑活力

什么才是健脑的饮食？英国媒体曾总结过几种能够增进大脑活力的物质，有全麦、油性鱼类、蓝莓、西红柿、黑加仑、南瓜子、西蓝花、坚果等。其中，全麦食物为大脑提供了源源不断的能量支持，从而提升了大脑的专注能力；油性鱼类有助于人体合成必需脂肪酸；蓝莓有助于改善或是延缓短期的记忆力衰退；西红柿中含有大量番茄红素，这种抗氧化剂能够有效抵抗自由基对人体细胞的损伤（常见于痴呆症中，尤其是老年痴呆症）；西蓝花中含有丰富的维生素K，它能提高大脑的认知功能并且增进大脑活力；坚果中的维生素E有利于防止认知衰退等。

但有专家警告，不能只关注单一食物或营养素，还要关注饮食模式。许多研究发现，坚持健康的饮食模式可以降低痴呆症风险。越来越多的研究比较了西方饮食与地中海饮食、DASH饮食（控制高血压的饮食方法）以及MIND饮食（将地中海饮食结合DASH饮食）对大脑健康的影响。美国心脏协会2023年的一份科学声明发现，DASH饮食、鱼素饮食和地中海饮食对心脏健康的影响最大。另一项研究表明，坚持MIND饮食有助于保持老年人的认知能力，即减缓认知能力下降，降低患痴呆症风险。